Combine las migas de galletas Graham y los azúcares en un tazón mediano. Agregue mantequilla derretida y use un tenedor para combinar bien los ingredientes.
Vierta la mezcla en un molde de resorte de 9 “o 10”. Use el fondo (¡limpio!) De una taza de medir para empacar firmemente las migajas en el fondo de la sartén y presione suavemente hacia los lados. Usa tus dedos para empacar las migajas firmemente en los lados de la sartén.
Coloque en el refrigerador o congelador mientras prepara el relleno de tarta de queso.
Vierta la mezcla de gelatina de gelatina de limón en 1 taza de agua muy caliente y revuelva bien. Ponga a un lado para enfriar.
Mientras tanto, revuelva el queso crema y el azúcar en polvo hasta que quede suave y bien combinado.
Agregue la crema agria y revuelva bien.
Mezclar en extracto de vainilla.
Solo una vez que la mezcla de gelatina ya no esté caliente al tacto, vierta gradualmente en la mezcla de queso crema. Revuelva lentamente al principio (para evitar salpicaduras) y luego aumente la velocidad hasta que la mezcla esté completamente combinada (haga una pausa para raspar los lados del tazón periódicamente). Revuelva muy bien.
En un tazón separado, vierta su crema espesa y use una batidora eléctrica con un batidor para batir a picos rígidos.
Doble la crema batida en la mezcla de pastel de queso hasta que esté bien combinada.
Doblar en la ralladura de limón, si se usa.
Vierte sobre la corteza de galletas Graham y transfiérelas al refrigerador por al menos 6 horas o toda la noche para que se enfríen.
Si lo desea, cubra con crema batida antes de cortar y servir.
